Zimna fermentacja

przez Aleskandra Krzeminska
474 przeczytano

Nasz chleb wytwarzamy z pomocą zimnej fermentacji. Co to oznacza?

Gdy tylko zakończymy ręczne formowanie bochenków, trafiają one na minimum 16 godzin do wyrastania w zimnie. Tam powoli dojrzewają, tak aby naturalnie występujące mikroorganizmy mogły wydobyć z mąki to, co w niej najsmaczniejsze oraz zneutralizować wszystko to, co ciężkostrawne.

Chleby wypiekane z ciast długo-fermentowanych w niskich temperaturach wyróżniają się wyrazistym smakiem, okazałym wyglądem i piękną złocistą skórką. Co bardzo ważne – znacznie dłużej zachowują świeżość! Można je też spokojnie mrozić (do czego zachęcamy tu), a gdy je odmrozimy, dalej delektować się wspaniałym smakiem.

Ze względu na długi czas wytwarzania chleba za pomocą zimnej fermentacji, nie przykuła ona uwagi przemysłowych piekarni, gdzie liczy się ilość.

My powracamy do korzeni i robimy chleb takim, jakim był kiedyś – na zakwasie, bez dodatków oraz powoli.

 

 

Rzuć również okiem na poniższe wpisy